‘น้ำปลาเห็ดไข่ต้ม’ เมนูเด็ดของครอบครัว
ได้ยินรายการอาหารที่ ตาล-ปัญจรัตน์ เดชกุญชร หลานตาของ พล.ต.อ.วสิษฐ เดชกุญชร อดีตนายตำรวจราชสำนักประจำและอดีตรองอธิบดีกรมตำรวจ ร่ายยาวเป็นหางว่าวว่า “ทำเป็น” ทั้งคาวและหวาน
ได้ยินรายการอาหารที่ ตาล-ปัญจรัตน์ เดชกุญชร หลานตาของ พล.ต.อ.วสิษฐ เดชกุญชร อดีตนายตำรวจราชสำนักประจำและอดีตรองอธิบดีกรมตำรวจ ร่ายยาวเป็นหางว่าวว่า “ทำเป็น” ทั้งคาวและหวาน ยังอดทึ่งในความเป็นแม่ศรีเรือนไม่ได้ ทว่าเทียบกับฝีมือกับสมาชิกทุกคนภายในบ้านแล้ว คุณตาลยังถ่อมตัวหากที่บ้านจัดงานขอหลบหลังฉาก รับหน้าที่แค่ “หั่นผัก” และ “รอกิน” เป็นพอ
“คุณยายของตาลมีพี่น้องหลายคน ซึ่งทุกคนทำอาหารเก่งหมดไม่เว้นแม้กระทั่งคุณแม่ จึงค่อนข้างคุ้นชินและคลุกคลีกับอาหารมาตั้งแต่เด็ก จำคร่าว ๆ ช่วงวัย 12-13 ปี ก็วิ่งเข้าครัวช่วยเป็นลูกมือและพยายามถามคุณแม่บ้าง คุณยายบ้างว่าทำอย่างไรบ้างคะ จุดนี้ทำให้ได้เรียนรู้ขั้นตอนและวิธีการทำอาหารไทยอร่อย ๆ ระยะหลังหากว่างจะทำอาหารเอาใจสมาชิกในครอบครัว” สาวอารมณ์ดีเล่า
การทำอาหารสำหรับคุณตาลถือเป็นงานอดิเรกที่สร้างสุขนอกเหนือจากงานประจำ ซึ่งปัจจุบันสาวคนนี้ขยันขันแข็งทำสารพัดสิ่งร่ายยาวไม่แพ้เมนูอาหาร ตั้งแต่งานประจำอย่างเจ้าหน้าที่ธุรการ ประจำแผนกหูคอจมูก โรงพยาบาลตำรวจ, เป็นหมอดูพยากรณ์ คนรู้จักแพร่หลายในศาสตร์ที่เรียกกว่า “หมุนแหวนพยากรณ์”, เป็นนักแต่งเพลงโดยใช้นามปากกาว่า “ขยับพุง” ไม่เว้นแม้แต่เล่นดนตรีกับเพื่อน ๆ โดยมีชื่อวงว่า “เอนเทอร์นอล เลเจ้นท์” และรับทำหนังสือถ่ายรูป เป็นต้น
“ใจจริงอยากทำ งานเป็นนักข่าวนะคะ ตาลเรียนจบจากคณะมนุษยศาสตร์ ภาควิชานิเทศ ศาสตร์ เอกวารสารศาสตร์ มหาวิทยาลัยบูรพา มีโอกาสฝึก งานด้านสังคมไลฟ์สไตล์รู้สึกว่ามันใช่ตัวตนของเรา แต่พอเริ่มทำเป็นอาชีพโดนดึงตัวไปอยู่สายข่าวเศรษฐกิจ ซึ่งเป็นคนไม่ชอบตัวเลขเลย จึงตัดสินใจลาออกและทำงานตามสไตล์ที่เราชอบ ก็คือทำอะไรก็ได้ให้คนอื่น ๆ มีความสุข เช่น แต่งเพลงหรือหากใครมาดูดวงก็ยังได้รับเสียงหัวเราะกลับไป ทุกวันนี้วิชาความรู้ที่ร่ำเรียนมาก็ไม่เสียเปล่า ยังใช้ทักษะด้านงานเขียนสื่อสารผ่านงานในรับผิดชอบ” สาวสารพัดอาชีพกล่าว
เวลาที่หลงเหลือจากที่กล่าวมานี้ จึงเข้าครัวทำเมนูที่ชื่นชอบ ส่วนใหญ่หนีไม่พ้นอาหารไทย อาหารไทยนานาชาติจำพวกพาสต้าไวท์ซอสทั้งหลายแหล่ ตลอดจนเบเกอรี่ที่ได้ยินชื่อแล้วต้องร้องว้าว! ทั้งชินามอนโรล, คุกกี้เนยและ คุกกี้ข้าวโอ๊ต ส่วนขนมไทยที่ถนัด เช่น กลีบลำดวนและครองแครง สำหรับเมนูวันนี้สาวตาลเลือกทำ “น้ำปลาเห็ดไข่ต้ม” เมนูง่ายแต่อร่อยเด็ด ซึ่งเป็นเมนูประจำบ้านที่กินได้ทั้งครอบครัว
แต่สูตรลับประจำบ้านเดชกุญชรนี้ คุณตาลสาธยายว่า “สูตรของเราแตกต่างจากที่อื่น เพราะว่าไม่ใส่หัวหอมแดง ทำกินกันมาตั้งแต่สมัยคุณทวด รสชาติจะกลมกล่อมกินกับปลาดุกฟูหรือไข่ต้มจะเข้ากันอย่างลงตัว”
วัตถุดิบและส่วนผสม ประกอบด้วย เห็ดชิเมจิ 250 กรัม, กระเทียม 1/2 ถ้วย, น้ำตาลปี๊บ 5-7 ช้อนโต๊ะ, น้ำปลา 100 มิลลิลิตร, มะนาว 2 ลูก, พริก 2 ช้อนชา
วิธีทำ ล้างเห็ดให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จากนั้นซอยกระเทียม พริก และฝานมะนาวรอไว้ เสร็จแล้วนำหม้อตั้งไฟกลางใส่น้ำตาลปี๊บรอจนละลายแล้วใส่น้ำปลา ระหว่างนั้นคอยชิมให้รสหวานและรสเค็มสมดุลกัน พอได้ที่แล้วใส่เห็ดลงไปต้ม พอเห็ดเริ่มสลดค่อยปิดเตา สังเกตว่าน้ำจะข้นไม่เหลวใส ตักเสิร์ฟขณะที่กำลังร้อน โรยกระเทียม พริก และบีบมะนาวลงไปตามชอบ กินแล้วได้รสกรุบกรอบกำลังดี
สำหรับชนิดของเห็ดนั้นคุณตาลไม่แนะนำให้ใช้เห็ดนางฟ้าเพราะเวลาต้มน้ำจะมีกลิ่น ส่วนเห็ดโคนต้องระวังความแข็งเกินไป เมนูนี้ยังเหมาะกับคนกินมังสวิรัติแค่ปรับจากน้ำปลาเป็นซีอิ๊วขาวแทน.
‘ช้องมาศ’
ที่มา เดลินิวส์
วันที่ 7 มีนาคม 2558
- Board index การใช้งานบอร์ด และข่าวสาร ERP ไทย / PlanetOne ERP / งานบัญชี / Linux แจ้งข่าว ไทย ERP และข่าวอื่นๆที่น่าสนใจ
น้ำปลาเห็ดไข่ต้ม’ เมนูเด็ดของครอบครัว
-
- Posts: 7045
- Joined: 29 Mar 2013, 13:36
Return to “แจ้งข่าว ไทย ERP และข่าวอื่นๆที่น่าสนใจ”
Jump to
- การใช้งานบอร์ด และข่าวสาร ERP ไทย / PlanetOne ERP / งานบัญชี / Linux
- ↳ กฏการใช้บอร์ด
- ↳ แจ้งข่าว ไทย ERP และข่าวอื่นๆที่น่าสนใจ
- คำถาม คำตอบเกี่ยวกับระบบ ไทย ERP: AdvanceBusinessSystem - PlanetOne และ ERP ระบบบัญชี
- ↳ ข้อมูลหลัก (Master Data)
- ↳ ระบบสินค้าคงคลัง (Inventory)
- ↳ ระบบบัญชีเจ้าหนี้ (Account Payable)
- ↳ ระบบบัญชีลูกหนี้ (Account Receivable)
- ↳ ระบบขาย (Sales System)
- ↳ ระบบจัดซื้อ (Purchasing System)
- ↳ ระบบบัญชีทั่วไป (General Ledger and Financial Statement)
- ↳ ระบบผลิตและวางแผนการผลิต (Manufacturing / Shop Floor Control / Production Planning)
- ↳ ระบบบริหารงานบุคคล (Human Resource Management / HRM)
- ↳ ระบบบริหารสินทรัพย์ (Assets Management)
- ↳ ระบบลูกค้าสัมพันธ์ และบริการ (CRM / Service Center / Call Center)
- ↳ ระบบต้นทุนสินค้า (Product / Job Costing)
- ↳ หัวข้อทั่วไป
- การติดตั้ง ใช้งาน Linux, OSX และ OpenSource Softwares
- ↳ การใช้งาน PostgreSQL
- ↳ การใช้งาน Java และ JVM
- ↳ การใช้งาน Dart
- ↳ การใช้งาน Linux
- ↳ การใช้งาน Mac และ OSX
- AdvanceBusinessSystem Developer Forum
- ↳ Java Programming Techinics
- ↳ ABS Developer Exchange
- ↳ การ admin ระบบ